19août 2017 - Enjoy the videos and music you love, upload original content, and share it all with friends, family, and the world on YouTube. CxW0T. jeudi, 25 mars 2010. 0006 Jai pris lhabitude de vous parler alimentation lors de mes billets du mercredi. Pour les semaines à venir, et à lapproche lentement et sûrement de la saison chaude, je voudrais vous parler de lart de fumer le poisson et le gibier, en pigeant quelques extraits dans mon plus récent livre sur le sujet paru en semaine, je poursuis la présentation de billets sur les différents fumoirs que vous pouvez fabriquer ou vous procurer avec mon deuxième de quatre billets sur le baril de 45 gallons...un fumoir...Vous pouvez fabriquer vous-même ce modèle de fumoir ou encore avec laide dun ami qui sy connaît en soudure. Vous obtiendrez un fumoir très solide et de qualité supérieure, qui ne vous coûtera pratiquement rien et qui pourra se transformer en barbecue. Vous avez besoin dun baril dacier coupé en deux, dune cheminée pour diriger la fumée avec ouverture à la base du baril et dun contenant de métal, pour produire cette fumée et qui sera soudé à la base. Avec la seconde partie du baril, vous formerez un couvercle retenu par des pentures qui vous servira à contrôler chaleur et poisson sera déposé sur une grille achetée en quincaillerie. Pour transformer ce fumoir en barbecue, il suffit de fermer lentrée de la fumée avec une plaque de métal. Ensuite, étendez vos briquettes ou le charbon de bois et allumez…8-Autre fumoir avec barilCe modèle est fabriqué de bois, avec quelques tiroirs à fond de grillage métallique. Pour la source de chaleur et de fumée, créez une petite porte, à la base dun baril, assez grande pour y introduire le combustible, ou lélément chauffant électrique, et la poêle remplie de copeaux ou de sciure de bois. Glissez ensuite dessus la boîte de bois avec des tablettes dont les fonds seront faits de grillage métallique. La base de cette boîte sera formée dun cercle dune circonférence légèrement inférieure à celle du baril, et faite de bois. Cela permettra à la chaleur et à la fumée dentrer en contact avec le poisson ou le gibier déposé dans les fumoir de briques ou de blocs de cimentVoici un fumoir facile à monter fait de briques ou de blocs de ciment déposés sur une base. Élevez les côtés tout en laissant une ouverture pour la porte avant qui servira à insérer le combustible. Placez ensuite un élément chauffant avec un contenant de métal pour recevoir la sciure de bois ou les copeaux. Posez sur le dessus une plaque de métal, amovible ou non, et à lintérieur quelques grilles pour recevoir les denrées à fumer. On peut utiliser le charbon de bois pour produire la chaleur et la fumée. Il faudra alors maintenir une chaleur constante. Cest pourquoi, dans tous ces modèles à chaud, je vous propose un élément électrique. Sur le dessus, tel quillustré, pour vous assurer de la quantité de la fumée intérieure, ajoutez une feuille de tuyau avec clé de wok devenu fumoirDéposez du bran de scie dans le fond dun wok. Huilez bien la grille. Déposez les poissons, en filets avec la peau, marinés et épicés. Chauffez le wok. La fumée et la chaleur permettront dobtenir des poissons fumés à modèle Montréal-MatinJai dessiné et fabriqué ce fumoir, lorsque je rédigeais les chroniques de chasse et pêche au journal Montréal-Matin. Voici sa description tel quelle y apparaissait et que jai reprise par la suite dans La Presse.”Voici un fumoir simple à construire. Ses dimensions peuvent être les suivantes 76 cm 2,5 pieds de largeur x 76 cm 2,5 pieds de profondeur et 2 mètres 6 pieds de haut. Comme matériau, nimporte quelle sorte de bois peut être utilisé, même du contreplaqué, mais attention, évitez le bois de conifères. La porte est faite de métal, une lèchefrite déposée à lintérieur sur un élément électrique reçoit la sciure de bois fumante. Il ne doit jamais y avoir de flamme à lintérieur dun fumoir. On peut imbiber le bran de scie dun peu deau, si ce sont des copeaux, même les faire préalablement tremper, pour en retarder la combustion. Le tiroir de bois doit être de 41–46 cm 16–18 pouces de la base. Les dimensions de ce modèle peuvent être réduites, car sa capacité peut suffire à servir de 50 à 75 peut lemployer pour fumer le poisson, mais aussi lorignal, le chevreuil, lours, le caribou, sans oublier le canard, loie, loutarde ou la sciure de bois doit provenir des essences suivantes, que nous connaissons bien érable, chêne, noyer, pommier, cerisier et autres bois durs, jamais de conifères sapin, épinette ou thuya, qui imprègnent un fort goût de résine aux aliments. Temps normal de fumaison quelques heures ou plus, selon votre goût.”12-Fumoir d'un baril de boisLe baril de bois peut faire aussi office de fumoir. Plusieurs personnes prétendent même que ce matériau donne un meilleur goût. Il suffit de perforer la base de votre baril, d façon à pouvoir y introduire un tuyau, par lequel la fumée pourra pénétrer. Pratiquez des perforations sur les côtés du baril, ainsi cela vous permettra de glisser des tiges de métal sur lesquelles les pièces à fumer seront base pourra être faite de briques, de pierres ou de blocs de ciment. Placez un élément électrique à lintérieur. Sur cette source de chaleur, on dépose une poêle contenant la sciure de bois ou les copeaux. Puis, on place une plaque de métal sur le dessus du baril, afin de pouvoir contrôler la chaleur et la ventilation. À défaut, on peut utiliser une pièce de jute ou de canevas. Si la chaleur est trop intense, imbibez le tissu deau. Un morceau de contreplaqué fera aussi laffaire, mais la plaque de métal reste la meilleure pouvez vous procurer "L'art de fumer le poisson et le gibier" sur plusieurs boutiques en ligne, dont Renaud-Bray%2CPAGE%2C+JEAN%2C9782890009400 et en savoir plus sur "L'art de fumer le poisson et le gibier", consulter le site de de Broquet. Depuis peu, le fumoir est terminé. Je l'ai réalisé dans un ballon d'eau chaude de 200 Litres. Je l'ai tout d'abord démonté, puis nettoyé. J'ai ensuite découpé les portes et enfin aménagé l'intérieur. Les grilles ont été récupéré à la déchetterie et posé dans le fumoir sur des tiges filetées qui pourront être démontées si une grosse pièce est à fumer jambon par exemple.... Je posterai davantage d'informations lors de sa première utilisation. Fumoir à poisson, viande et charcuterie. Nos fumoirs fonctionnent avec de la sciure et permettent de sécher et conserver par le fumage les viandes, la charcuterie et le poisson. Gamme complète de fumoirs à poisson électriques, fumoirs à braise, fumoirs à froid et fumoirs à chaud. Régalez-vous avec votre saumon fumé maison, et vos magrets fumés pour l'apéritif... Pèse saumure Pas encore d'avis Densimètre à saumure de 1,000 à 1,250 g/ml. ou 0° à 30° Bé. Sciure pour fumage 15 kg 1,00 - 2,8 mm Pas encore d'avis Sachet de sciure/copeaux de hêtre pour le fumage en 15 kilos. Dès 42 unités, seulement 32,00€ Gagnez 331,80€ Dès 84 unités, seulement 19,90€ Gagnez 1680,00€ Cale huîtres avec lancette Pas encore d'avis Cale-huîtres en élastomère avec lancette à huîtres fournie. Pour droitier et gaucher. Ouvrez ces coquillages parfois difficiles en toute sécurité. Pince à arêtes inox Pas encore d'avis Pince à arêtes en inox. Dès 4 unités, seulement 7,11€ Gagnez 7,56€ Fumage et fumaisons techniques et recettes Fumage et fumaisons - Techniques et recettes. Les bases, les principes, les recettes du fumage.. Toutes les astuces à connaître pour devenir un amateur averti. Tom Press éditions. Ecailleur à poisson inox Pas encore d'avis Ecailleur tout inox. D'une seule pièce, cet écailleur s'utilise à plat sur les grandes surfaces. Muni d'une pointe à denture plus fine, il permet un travail minutieux. jeudi, 18 mars 2010. 0237 Jai pris lhabitude de vous parler alimentation lors de mes billets du mercredi. Pour les semaines à venir, et à lapproche lentement et sûrement de la saison chaude, je voudrais vous parler de lart de fumer le poisson et le gibier, en pigeant quelques extraits dans mon plus récent livre sur le sujet paru en semaine, jamorce la présentation dune série de quatre billets sur les différents fumoirs que vous pouvez fabriquer ou vous branches...Voilà une méthode fort simple et peu coûteuse; elle peut tout aussi bien cuire, que fumer. Il suffit de creuser un trou dans le sol, pour y faire un feu. Ensuite, des branches verticales sont enfoncées dans le sol. On y posera un treillis façonné de branches vertes. Sans un seul clou, ni outil, vous obtiendrez un fumoir élémentaire, où vous suspendrez et déposerez vos poissons ou toute autre nourriture à fumer. Si vous désirez conserver davantage de fumée, afin que les aliments aient meilleur goûts, déposez une toile, ou des peaux réunies ensemble sur ce support, comme les Amérindiens le faisaient avant la venue des Blancs. Comme pour tous les fumoirs attention au feu!2-La boîte de cartonUn de mes compagnons de pêche en mer, Jean Saint-Gelais, ma proposé une autre façon de fumer le poisson à peu de frais, pratique courante au Bahamas“Taille le poisson en filets, en darnes ou en cubes, en conservant la peau. Si tu le conserves complet, tu devras le retourner au cours de la fumaison. Peu importe la coupe, plonge la chair dans la saumure contenant assez de sel pour y faire flotter une pomme de terre. Ajoute de la cassonade et laisse macérer pendant la nuit. Égoutte-le, essuie-le et laisse-le sécher à lair libre. Pendant ce temps, prends des briquettes de charbon de bois, 4 ou 5 tout au plus, et place-les sur une pièce de métal, dans une vieille lèchefrite, ou mieux encore sous la grille dun “Hibachi”. Allume-les et lorsquelles seront blanches, couvre-les de sciures de bois dérable, de chêne, de pommier ou de cerisier pas de résineux. Nimporte quelle boîte de carton pourra faire laffaire. On ouvre les deux extrémités, et à laide de ruban gommé ou dune agrafeuse, on réunit quatre des côtés dune extrémité, pour que la boîte tienne debout, au-dessus des briquettes. À courte distance de la partie supérieure, des morceaux de cintre traverseront le carton dun côté à lautre, ils supporteront le ferme le couvercle de la partie supérieure du fumoir improvisé et on y dépose un objet lourd qui tiendra le couvercle fermé. La fumée restera ainsi à l'intérieur et le manque d'oxygène empêchera le bois de s'enflammer. Des copeaux de bois seront ajoutés toutes les heures. S'ils ont tendance à s'enflammer, on les imbibe d'eau on peut même les faire tremper avant de les utiliser. La fumaison devrait durer environ 4 heures. Attention! plus longtemps, le poisson sera trop sec il faut vérifier de temps à autre. Et surtout, surveille la base de la boîte de carton, si elle devient trop chaude, asperge-la deau.”3-Le fumoir combinéOn peut utiliser ce fumoir à chaud ou à froid, selon la distance entre le fumoir et la source connexe produisant une fumée froide ou à construire, il suffit de faire accéder la chaleur et la fumée chaude ou froide, tout simplement en déterminant la distance entre le foyer et le baril. Le court tuyau, enfoui dans le sol, permettra dobtenir du poisson fumé à chaud. Plus long, la fumée sera attiédie, la chaleur réduite à un minimum, même froide. Fumé à froid, le poisson se conservera sans réfrigération, pendant une longue période. Fumé à chaud, on pourra le conserver sans réfrigération durant 5 à 6 jours au maximum. Peu importe la technique, le poisson se gardera plus longtemps sil est réfrigéré, encore mieux sil est congelé. On contrôlera la fumée et la chaleur grâce à une toile ou à un couvercle fosse, dont le fond est fait de métal, avec un couvercle aussi de métal sert de source de chaleur, doù lon dirige un tuyau vers le fumaison au barilMême sans électricité, vous pouvez conserver votre poisson, un peu comme nous le faisions chez Émilien Pronovost, lorsque nous pêchions la truite et le corégone, à la rivière aux Phoques qui se déverse dans la baie un bidon métallique, et placez-le sur de grosses pierres. À lintérieur et dans le fond du bidon, vous déposerez de petites branches ou bran de scie dérable ou dautre bois franc ou fruitier – jamais de sapin, de cèdre ou dépinette. Placez vos poissons dans la partie supérieure du baril, fermez avec le couvercle ou avec une plaque de métal. Allumez un feu, entre les pierres ici lessence de bois na aucune importance, puisque cette fumée ne sera pas en contact avec le poisson. Le bois se carbonisera dans le baril, il produira fumée et chaleur, qui fumeront le poisson. Vous pourrez conserver le poisson plus à la poêleCertains gourmets recherchent uniquement le goût de la fumée. Voici une façon très simple de lobtenir. Prenez une poêle, couvrez le fond et les bords intérieurs de papier daluminium. Déposez de la poudre à fumer très fine 3 cuillères à thé de cassonade, quelques pincées de sel, de la sciure de bois très fine, mélangez bien, dans le fond. Placez une grille à gâteau et ensuite, déposez-y les filets de poisson. Couvrez hermétiquement la poêle de papier daluminium, en évitant quil touche les filets. Faire chauffer à chaleur intense pour 5 minutes. Retirez du feu lorsque la fumée commence à séchapper. Laissez reposer 4 à 5 minutes. Le temps nécessaire pour que la fumée imprègne les vous faudra peut-être quelques essais pour réussir cette façon de fumer, mais jai réussi à ma première barbecue...un fumoir?Voilà une façon de fumer des aliments à la portée de tous le barbecue. Pour obtenir facilement de la fumée, prenez du bran de scie ou des copeaux de bois que vous pouvez faire tremper dans leau. Égouttez et déposez dans un plat de métal. Placez-le directement sur les pierres sur un côté du barbecue au gaz. Allumez les deux brûleurs, chauffez jusquà ce quil se forme suffisamment de fumée. Ensuite, éteignez lun des brûleurs et déposez les poissons, préalablement huilés, de ce côté de la grille. Réduisez la chaleur de lautre brûleur, de façon à obtenir une température intérieure de 70C 160F. Abaissez le couvercle. Au besoin, ajoutez des copeaux. Laissez cuire pour quelques heures, ou selon votre goût. Les gros poissons ont besoin denviron 2 à 3 heures. Vérifiez la cuisson à laide dune poisson ainsi fumé pourra être conservé au réfrigérateur durant 5 jours et jusquà 8 mois au plupart des barbecues offerts sur le marché peuvent être utilisés comme fumoirs. Déposez la lèchefrite contenant la sciure de bois sur les briquettes ou sur les charbons de bois. La plupart des barbecues sont équipés dun thermomètre et dune ouverture coulissante pour l si vous désirez obtenir le goût de fumée lorsque vous cuisinez au barbecue, il sagit tout simplement détendre des copeaux, préalablement trempés dans leau, pendant 30 minutes à 2 heures, directement sur les charbons de bois ardents. Ces copeaux sont disponibles en sac, chez les marchands spécialisés ou dans de nombreuses quincailleries. Essayez lérable, le pommier ou le pouvez vous procurer "L'art de fumer le poisson et le gibier" sur plusieurs boutiques en ligne, dont Renaud-Bray%2CPAGE%2C+JEAN%2C9782890009400 et AmazonPour en savoir plus sur "L'art de fumer le poisson et le gibier", consulter le site de de Broquet Table des matières Comment utiliser un générateur de fumée pour fumoir ? Comment faire de la fumée dans un fumoir ? Comment fonctionne un générateur de fumée ? Comment fabriquer un fumoir avec un vieux frigo ? Quelle température pour fumer des saucisses ? Comment utiliser un générateur de fumée pour fumoir ? Facile à utiliser, il suffit de déposer dans le générateur la sciure de bois et de l'allumer avec une bougie chauffe-plat, un chalumeau à gaz ou un allume sciure. Placez-le ensuite en bas de votre fumoir sur une surface plane et adaptée puis laissez monter en température votre appareil. Comment faire de la fumée dans un fumoir ? Préparez une bonne quantité de braises de chêne et remplissez le tiroir de votre fumoir à moitié. Les braises doivent être bien rouges. Posez les tronçons sur les grilles, la peau en dessous et couvrez en partie vos braises de sciure. Laissez fumer. Comment fonctionne un générateur de fumée ? Le générateur de fumée est très facile à utiliser il suffit de disposer la sciure de fumaison dans la spirale et de l'allumer avec un briquet chalumeau, une bougie chauffe plat ou un allume sciure non fournis. On peut placer plusieurs spirales dans le fumoir pour obtenir un fumage plus corsé. Comment fabriquer un fumoir avec un vieux frigo ? Une alternative fabriquer un fumoir avec un vieux frigo. Il vous suffit de vous munir d'un vieux réfrigérateur de grande taille A partir de 230 litres. Deux avantages c'est complètement étanche et on en trouve partout gratuitement à l'occasion des monstres » ou des opérations d'encombrants ! Quelle température pour fumer des saucisses ? Fumer à chaud consiste à exposer des aliments à de la fumée chaude pour qu'ils soient fumés et cuits en même temps la température se situe en général entre 40° et 100°C. Le fumage à chaud est généralement utilisé pour le poulet, le maquereau, l'anguille et la plupart des saucisses qui ne se mangent pas cru.

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