BeauMâle Canard De Barbarie, et découvrez plus de 16M de ressources graphiques professionnelles sur Freepik Téléchargez plus de banques de photos Premium sur Freepik. Désolé, mais Freepik ne fonctionne pas correctement sans avoir JavaScript activé. Salutà tous , alors la bête est saignée , puis trempée dans une eau à 70° pendant 5 min . Le plumage est beaucoup plus facile :) j'ai passé 15 minutes . Ens 10canards par m 2 du 22 e au 42 e jour d’âge; 7,5 canards/m 2 à partir du 43 e jour d’âge; Les canards ont accès à un parcours extérieur (5 m 2 /canard au minimum) à partir du 43 e jour. Pour le gavage, c’est la claustration : la majorité des canards sont maintenus en cages collectives où ils ne peuvent pas étendre leurs ailes Ehbien, les canards, on les tue de la même façon que les poulets. On le pend par les pattes; on l'égorge et on le laisse tout le sang s’en aller. Les plumes s'enlèvent très bien à sec Canardsde Barbarie arrivés à la ferme à un jour et élevés aux céréales de la ferme et en plein air. Volailles prête à cuire de 3kg à 4kg (avec foie et gésier) A propos du producteur. Ferme Bel'air Producteur à Occey (52190) dans le terroir Le Langrois. Des volailles en plein air dans de vastes enclos en bordure de la route Langres-Dijon, aux confins de la Haute-Marne . Sur place LeRapport du Comité scientifique précise même que « Le taux de mortalité au gavage varie entre 2% et 4% en deux semaines comparé à un taux d'environ 0,2% pour un élevage de canards non gavés ». Autrement dit, le taux de mortalité en ejrwIO. J’ai acheté ce beau canard d’élevage dans une ferme du Vexin, une vraie ferme où l’on trouve une basse-cour et une multitude de poules, de poulets, de coqs, de canards, de dindes, d’ oies caquetant et picorant le long des chemins et dans les prés. Adieu poulets élevés en batteries, avec des farines, selon des procédés qui font frémir… Si vous vivez en Angleterre, le chef recommande le Aylesbury duck. C’est une volaille de luxe simplement parce que, à poids égal, il y a moins à manger sur le canard que sur un poulet. Canard de Barbarie Il représente près de 80 % de la consommation française. Ils sont tués à 12 semaines. Canard d’élevage Il est vendu chez les volaillers. C’est un canard pesant de 1,5 à 2 kg âgé de 10 semaines. Il est plus moelleux que le canard de Barbarie. Canard croisé Il résulte d’un croisement entre le canard domestique de race kaki et le canard sauvage. C’est un petit canard de 1 à kg, aux filets très charnues et peu gras. Magrets Ce sont des filets prélevés sur des canards que l’on a engraissés pour la production de foie gras. Comment choisir l’oie, le canard, la pintade et le pigeon ? Toutes ces volailles gagnent à être achetées relativement jeunes, donc tendres, mais pas trop. Cela se vérifie d’une part au poids 1,5 à 2 kilos pour un canard, 3 à 4 kg pour une oie plumés et vidés, et d’autre part au bréchet os situé sur le devant de la poitrine, qui doit être souple. Recette tirée de “Slow cooking” Ingrédients pour 6 personnes Temps 20 minutes de préparation + 2 h de cuisson + 10 minutes de repos 2 oignons 1 poireau 2 carottes 1 beau canard 25 g de beurre mou 1 branche de thym frais 40 cl de bouillon de poulet 10 cl de porto 2 c à soupe de vergeoise brune ou sucre cassonade Mélange d’épices ¼ de bâton de cannelle 1 ½ c à café de graines de coriandre 1 c à café de clous de girofle 2 baies de genièvre 1 feuille de laurier 1 c à soupe de poivre noir en grains 1 ½ à café de fleur de sel Préchauffer le four à 170 °C. Peler les oignons et les couper en quartiers. Hacher grossièrement le poireau et les carottes. Mélange d’épices Mixer les épices au moulin ou les écraser dans un mortier. Passer au travers d’une passoire fine. Piquer la peau de canard avec une large fourchette cette méthode permet de retirer le gras. Badigeonner le canard de beurre. Saler et poivrer. Saupoudrer avec la moitié du mélange d’épices. Répartir dans un grand plat creux ou la lèchefrite du four les légumes, le thym, la feuille de laurier, le bouillon de poulet, le porto et le sucre. Poser le canard sur les légumes pour éviter que le canard noircisse Couvrir le canard d’une feuille d’aluminium. Enfourner 1 h 15 en l’arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson. Ôter la feuille d’aluminium et continuer la cuisson encore 30 minutes. Transférer le canard sur une planche à découper et ajouter le reste du mélange d’épices. Laisser la viande reposer pendant 10 minutes. Couper parallèlement le long du bréchet, de belles tranches fines. Servir avec le jus de cuisson et accompagner le canard d’une purée de pommes de terre ou du riz. On appelle canard plusieurs espèces appartenant à la famille Anatidae. Les canards sont des animaux omnivores à bec plat, au cou court et au corps arrondi. Ils possèdent des doigts fins et forts situés au niveau de leurs pattes palmées, ce qui veut dire que leurs pattes sont complètement plates. Les ailes des canards ne sont pas bien grandes et de manière générale, ils les gardent pliées ce qui leur confèrent un certain je ne sais quoi. Mais... Que mangent les canards ? Dans cet article de PlanèteAnimal, on passera en revue l'alimentation des canards afin que vous sachiez en quoi consiste la diète de ces oiseaux qui ont conquit bien des cœurs. Bonne lecture ! Index Que mangent les canards sauvages ? Que mangent les canards domestiques ? Que mangent les bébés canards ? Les canards peuvent manger du pain ? Aliments interdits pour les canards Que mangent les canards sauvages ? On commencera en parlant de l'alimentation des canards sauvages. Il faut savoir que lorsque les canards sont sauvages, ils vivent et se développent dans de petits lits de rivière, des lacs ou des marécages, ils s'alimentent donc de tout ce qu'ils trouvent autour d'eux qui permettent de satisfaire leur besoin. Que mangent les canards sauvages ?L'alimentation des canards sauvages est basée sur Des plantesDes insectesDes grainesDes alguesDes poissons qu'ils attrapent en se déplaçant à la surface de l'eau. Comme fait intéressant à propos de l'alimentation des canards sauvages on peut dire que parfois ils ingèrent du sable qu'ils trouvent sur la rive ou dans le fond des rivières, ces petites pierres leurs servent pour moudre leur nourriture et mieux la digérer. Que mangent les canards domestiques ? Quand on parle d'avoir un canard comme animal de compagnie, on doit savoir que l'alimentation des canards domestiques doit être plus équilibrée et nutritive. Il faut prendre en compte le fait que les canards sont des animaux omnivores, ainsi, l'éventail des aliments qu'on peut leur offrir est largement plus ample que pour d'autres espèces. Céréales, légumes et graines pour canards Les céréales sont une part importante de l'alimentation des canards. La grande majorité des aliments commerciaux pour canards contiennent des céréales mais, si vous voulez nourrir votre canard avec de la nourriture équilibrée faite maison vous pouvez utiliser les aliments suivants AvoineRizMaïsBléHaricots et légumes pour canards Les aliments frais et naturels sont une véritable source de vitamines, ainsi, ils ne doivent jamais être absents dans la diète de notre canard. Aux canards, on peut leur offrir les légumes suivants Betterave rougePoisMaïsChouAlfafafaLaitueJeunes poussesCarot manière bien plus modérée, à cause de la forte teneur en sucre des fruits, on peut tout de même inclure dans la diète de notre animal domestique les fruits suivants pour canards PommePoireBananeMelonPastèqueRaisins de vous recommandons de bien nettoyer les fruits et légumes ainsi que de bien les couper en petits morceaux avant de les donner à votre canard de compagnieInsectes pour canards et autres aliments d'origine animale Rappelons qu'à l'état sauvage les canards se nourrissent aussi d'autres êtres vivants, comme des insectes. Certains exemples d'insectes et de crustacés comestibles pour les canards sont Les vers de terreLes grillonsLes cochenillesLes escargotsLes limacesNéanmoins, il est aussi possible de leur apporter leur dose de protéine par le biais de poisson. ATTENTION, pensez toujours à retirer les arrêtes et à leur offrir des petites portions. Un autre aliment d'origine animale indispensable à l'alimentation des canards est la coquille d’œuf, qui leur apporte protéines et calcium. Si on souhaite l'inclure dans leur alimentation, il faudra qu'on l'écrase et qu'on la mélange aux autres aliments. Une autre option qui peut aider pour l'apport de calcium et de protéine d'origine animale est la yaourt naturel sans sucres ajoutés. Nourriture commerciale pour canards Pour conclure, nous parlerons de la nourriture commerciale pour "canards d'ornements", qui est la manière d'appeler les canards considérés comme animaux domestiques. Il faut absolument différencier ces aliments de ceux qui sont pensés pour les animaux de la ferme car la formule de ces derniers est destinée à les faire grossir. Il faudra toujours que vous vérifiez la composition de ces aliments afin de garantir qu'il s'agit bien d'un produit de qualité. Il faudra aussi inclure certains des aliments mentionnés précédemment. Il devra être correctement compensé et riche en vitamines. Il faudra leur donner la quantité indiqué par le fabricant, cette dernière peut varier en fonction du poids de l'animal ainsi que d'autres facteurs. Si vous avez un doute, n'hésitez surtout pas à en parler avec un vétérinaire spécialisé. Conseils pour l'alimentation des canards Néanmoins, il est fondamental de souligner le fait que l'alimentation du canard domestique ne doit pas être basée uniquement sur de la nourriture commerciale et qu'il faudra y inclure des fruits, des légumes, des céréales non transformés ainsi que des aliments vivants ou du poisson. Il faudra aussi inclure du sable pour canards qui est capital afin qu'ils puissent moudre la nourriture. Ainsi, n'oubliez pas non plus que votre canard doit toujours avoir à disposition un bol contenant de l'eau fraîche et propre. Nous recommandons de la changer au minimum deux fois par jour. Que mangent les bébés canards ? Si vous avez à la maison une heureuse petite famille de canards et que les œufs de ces derniers viennent juste d'éclore, il est très important que vous prêtiez attention à leur alimentation car c'est ce qui permettra aux poussins de correctement se développer. Ainsi, les premiers jours qui suivent la naissance des poussins, il faudra les nourrir avec de la nourriture commerciale mouillée avec de l'eau afin qu'ils puissent l'ingérer facilement. Il faudra que vous achetiez de la nourriture spéciale pour canetons. Au fur et à mesure qu'ils grandiront, vous pouvez commencer à introduire dans leur alimentation certains des aliments qu'ils mangeront à l'âge adulte Des poisDes versDu maïsDes légumes cuits Des grillons entre est de leur proposer une alimentation la plus naturelle et variée possible. Les canards peuvent manger du pain ? Dans la plupart des villages et des villes, que ce soit sur la rive d'un fleuve, dans les parcs ou dans les zoos, il est courant de voir ces animaux cohabitant pacifiquement avec l'être humain. Malheureusement, il est aussi fréquent de voir des personnes en train de donner du pain et même des bonbons aux canards. Peut-être même que vous l'avez déjà fait. Si tel est le cas, vous devez arrêter de suite de le faire ! Bien que les canards raffolent du pain, il s'agit d'un aliment mauvais pour leur santé. Comme vous devez le savoir, le pain est un aliment qui contient beaucoup de glucides, c'est d'ailleurs pour cette raison qu'il est mauvais pour les canards, en effet, l'ingestion excessive de glucides leur provoquent le syndrome connu sous le nom "d'ailes d'ange". De quoi s'agit-il exactement ? C'est une condition dans laquelle la dernière rangée de plumes se plie vers les côtes, empêchant ainsi le canard de pouvoir voler. Si vous vous trouvez dans un parc ou dans un zoo et que vous voulez nourrir les canards qui s'y trouvent, il existe d'autres options qui ne mettront pas en danger leur santé. Vous pouvez opter, par exemple, pour leur donner des aliments vendus dans les zoos ceux fait pour canards. Vous pouvez aussi leur offrir des petits morceaux de poisson, de fruits ou de légumes car comme nous venons de le voir, ils mangent presque de tout ! Dans tous les cas, il faudra que vous vous assuriez que les morceaux que vous donnerez aux canards ne soient pas trop gros. N'oubliez pas non plus qu'il vaut toujours mieux que les canards soient nourris par les responsables du lieu dans lequel ils se trouvent plutôt que de bonbons ou de pains que vous pourriez leur donner. Aliments interdits pour les canards Comme vous avez pu le voir le pain est considéré comme un des aliments interdits pour les canards, néanmoins, en existent-ils d'autres ? Bien sûr ! Il ne faudra jamais au grand jamais donner les aliments suivants à un canard Painpâtisserie viennoisePomme de terrePatate doucePopcornChocolatSodasAlcoolBonbonsÉpinardsAvocatOignonAilNoix voilà ! Vous savez ce que mangent les canards ! Ajouteriez-vous d'autres aliments aux listes de notre article ? Si oui, n'hésitez pas à nous laisser un commentaire et on l'ajoutera ! Si vous souhaitez lire plus d'articles semblables à Que mangent les canards ? - Alimentation des canards, nous vous recommandons de consulter la section Alimentation maison. Nous avons 368 invités et 7 inscrits en ligne IndexSujets récentsRechercheConsignes d'indexation Forums Le vin et la table canard de Barbarie - cuisson et accord mgtusi Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré canard de Barbarie - cuisson et accord a été créé par mgtusi Bonjour à tous Je compte faire dimanche un canard de Barbarie rôti accompagné de navets et de pommes. La bête fait environ 3,5 kgs. Quelqu'un a-t-il une idée tu temps de cuisson à 180 ou 200°C au delà mon four fume . Et quels vins me conseillez vous pour l'accoimpagner ? j'en mettrais bien deux différents ; j'ai toutes les régions représentées dans ma cave et vous pouvez proposer des belles bouteilles, c'est pour une belle occasion. Merci d'avance 12 Nov 2010 1442 1 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Anthony Hors Ligne Utilisateur Enregistré mgtusi Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré HERBEY 99 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de sur le sujet Re canard de Barbarie - cuisson et accord Cuisson je te conseille a 200C pour commencer puis finir a 180 car la peau croustille plus par contre pour la duree si la bete fait dans les ca devrait se situer autour des 1"45 - 2 heures reellement ca depend plus de la taille que du poids meme si le poid donne une indication Par contre le te conseille d'inciser la peau des filets pour que la graisse s'evacue rapidement, ainsi que de vider le surplus de graisse en milieu de cuisson. Un autre conseil serait de mettre un papier aluminium sur les filets au debut de la cuisson pour ne pas surcuire les filets qui cuisent plus vite que le reste et de le retirer en lilieu de cuisson ou vers les dernieres 30min uniquement. Personnellement j'aime beaucoup fourrer la bete d'ail et d'olive plus quelques petites herbes genre laurier ou ce que tu as sous la main.. ca parfume un peu et c'est bon confit en fin de cuisson avec la viande. Pour le vin si c'est une belle occasion je partirai sur une syrah du rhone au plus tu montes vers le nord au plus l'occasion sera belle Une belle cote rotie serait parfaite... Le vin c'est bon pour la santé mangeons en !!!! 12 Nov 2010 1600 5 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. PBAES Hors Ligne Modérateur Enregistré RaymondM Hors Ligne Utilisateur Enregistré Benji Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Benji sur le sujet Re canard de Barbarie - cuisson et accord 3kg500 ! Mazette. A mon avis ça doit mettre un bout de temps à cuire... L'idéal à mon avis serait de le glisser dans une cocotte au four pour le cuire sans le dessécher. En termes d'accord, je trouve également que la syrah s'y prête. Mais de nombreux rouges brilleront. Tu peux aussi jouer l'accord local avec une Syrah marocaine de Graillot par exemple... J'ignore ce que vous fêtez mais je vous souhaite un moment bien agréable ! Benji 12 Nov 2010 1740 8 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. lutembi Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de lutembi sur le sujet Re canard de Barbarie - cuisson et accord J'irai sur un bon St Joseph, voire un Cornas. Comme cuisson, je verrai bien 2h30 à 3h au four à 180, couvert de papier d'alu la moitié du temps pour éviter le désèchement. Pour limiter l'assèchement, on peut aussi mettre une ou deux pommes, ou mieux encore des coings entiers dans ses entrailles. miam... 12 Nov 2010 1746 9 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Benji Hors Ligne Utilisateur Enregistré RaymondM Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de RaymondM sur le sujet Re canard de Barbarie - cuisson et accord Sur les plats un peu gras , j'aime bien un vin à l'acidité marquée ou alors aux tanins marqués . Un Barbera de Barbero pour Barbarie ! Ou alors un Madiran pas trop civilisé , ou encore un Chinon . Mais tu peux toujours sortir le grand jeu avec un Latour 90 ...ça ira aussi ! 12 Nov 2010 1850 11 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. François Audouze Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de François Audouze sur le sujet Re canard de Barbarie - cuisson et accord Le canard de barbarie est accueillant pour beaucoup de vins rouges. Donc, il y a peu de chances de faire des erreurs. Ce qui me gêne, c'est la pomme. Je suis mille fois d'accord pour le navet, mais je préférerais la pomme de terre ou la purée de céleri si je sors un grand vin. Des bordeaux à forte trame comme Haut-Brion ou Cheval Blanc Des bourgognes des deux Côtes, comme Corton Bouchard, Chambertin Clos de Bèze Armand Rousseau, Musigny de Mugnier Du beau Rhône Rayas, Beaucastel, Chave, Guigal Des Bandol etc.. C'est rare que quelqu'un ne mette pas de barrière de prix. Alors, si je devais choisir, soit Haut-Brion, soit un Armand Rousseau, mais parce que c'est mon humeur du moment. Bonne célébration. Cordialement, François Audouze 12 Nov 2010 1911 12 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. mgtusi Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de mgtusi sur le sujet Re canard de Barbarie - cuisson et accord C'est rare que quelqu'un ne mette pas de barrière de prix. Alors, si je devais choisir, soit Haut-Brion, soit un Armand Rousseau, mais parce que c'est mon humeur du moment. Bonne célébration. Merci François-A ; je ne mets pas de barrière par rapport à ma cave qui ne contient pas d'Armand Rousseau et un seul Haut-Brion 2004 bien sûr ; j'hésite entre La Turque 2001 et Mission Haut Brion 99. Comme je n'ai qu'une La Turque, je vais peut-être opter pour MHB 99 en sus de Poyeux 2004 toujours bien sûr Benjamin, mon canard vient de ...Carrefour ! 3,5 kgs c'est la moyenne pour un canard de Barbarie. François-Lutembi, je note pour la pomme à l'intérieur ; faut pas que je me loupe sur la cuisson car le canard trop cuit c'est décevant. 12 Nov 2010 1921 13 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. RaymondM Hors Ligne Utilisateur Enregistré Eric B Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Eric B sur le sujet Re canard de Barbarie - cuisson et accord François-Lutembi, je note pour la pomme à l'intérieur ; faut pas que je me loupe sur la cuisson car le canard trop cuit c'est décevant. Tu n'as pas une sonde thermique ? Ca permet de ne pas se louper. 12 Nov 2010 2047 15 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. gerardmansoif Hors Ligne Cet utilisateur est bloqué Enregistré mgtusi Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de mgtusi sur le sujet Re canard de Barbarie - cuisson et accord Non Eric, je n'ai pas de sonde thermique ! En glissant une pointe de couteau dans la cuisse du canard sinon ça marche moins bien on doit pouvoir se rendre compte de l'avancement de la cuisson non ? 12 Nov 2010 2110 17 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Eric B Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Eric B sur le sujet Re canard de Barbarie - cuisson et accord Oui c'est sûr que si ça saigne, c'est que c'est pas assez cuit. Mais pour le canard, je pense que tu as intérêt à le sortir pas totalement cuit, et de laisser reposer 5-10 minutes avant de commencer à le découper, afin de permettre au sang de bien se diffuser. 12 Nov 2010 2123 18 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. mgtusi Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de mgtusi sur le sujet Re canard de Barbarie - cuisson et accord Oui et je crois que le conseil de Mathieu - protéger les filets avec du papier alu - est judicieux car ils cuisent effectivement beaucoup plus vite que les cuisses expérience de la canette. 12 Nov 2010 2126 19 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Mickey Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Mickey sur le sujet Re canard de Barbarie - cuisson et accord J'ai preparé jeudi un canard sauvage de Challans et avais comme invité un Marques de Murrietta Reserva 2002 et il s'est tres bien comporté. Assorti de cèpes et d'une bonne purée de pomme de terre et le tour est joué.................... Mickey PS ou comment "l'effet Vleben" m'irrite profondément>à propos 13 Nov 2010 1938 20 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. mgtusi Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Mickey Hors Ligne Utilisateur Enregistré François Audouze Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de François Audouze sur le sujet Re canard de Barbarie - cuisson et accord Je cite C'est à l'origine un canard sauvage, sauf erreur de ma part, qui s'est démocratisé sous l'effet de la demande. Donc on sort de l'état sauvage pour la démocratie. Cordialement, François Audouze 14 Nov 2010 0008 23 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. mgtusi Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de mgtusi sur le sujet Re canard de Barbarie - cuisson et accord Bon, merci à tous ; le canard rôtit tranquillement dans le four fourré d'olives vertes dessalées, de thym et de gousses d'ail en chemise. J'ai abandonné les pommes au profit de quelques rattes frites dans le graisse du cou en sus des navets. Pour les vins, j'ai choisi Pontet-Canet 97 puis La Mission Haut Brion 99. En entrée, j'ai réalisé un gâteau de pommes de terre au foie gras qui sera servi avec un meursault Terres Blanches 2005 ; mon épouse a préparé une mousse au chocolat-de-la-mort-celle-qui-tue que je je vais peut-être servir avec un verre de muscat du Cap Corse d'Antoine Arena mais 2009 c'est peut-être un peu jeune. Nous commencerons par un château Les Ollières blanc 2009 cuvée Prestige. Le rolle à l'apéro y a que ça de vrai. On ne devrait pas passer une trop mauvaise journée 14 Nov 2010 1039 24 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. enzo daviolo Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de enzo daviolo sur le sujet Re canard de Barbarie - cuisson et accord "une mousse au chocolat-de-la-mort-celle-qui-tue que je je vais peut-être servir avec un verre de muscat du Cap Corse d'Antoine Arena mais 2009 c'est peut-être un peu jeune. " non seulement comme tu le dis c'est jeune, mais surtout ce n'est pas vers un muscat que j'irais pour le chocolat. un VDN rouge vintage ou un vieux rivesaltes me semblent mieux adaptés. vaudoisey creusefond le terre blanche 05? j'aurais choisi plus riche et moins tendu. bon repas. 14 Nov 2010 1238 25 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. gerardmansoif Hors Ligne Cet utilisateur est bloqué Enregistré mgtusi Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de mgtusi sur le sujet Re canard de Barbarie - cuisson et accord non seulement comme tu le dis c'est jeune, mais surtout ce n'est pas vers un muscat que j'irais pour le chocolat. un VDN rouge vintage ou un vieux rivesaltes me semblent mieux adaptés. Tu as sans doute raison ; si mes invités sont encore debout, j'ouvrirai un porto vintage, sans doute un bumester 2003 ou un quinta do vesuvio 2005. vaudoisey creusefond le terre blanche 05? j'aurais choisi plus riche et moins tendu. Je vais voir d'autre en cave ; peut-être Clos Saint Philibert 2005 de Méo-Cam' ? 14 Nov 2010 1257 27 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. gerardmansoif Hors Ligne Cet utilisateur est bloqué Enregistré enzo daviolo Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de enzo daviolo sur le sujet Re canard de Barbarie - cuisson et accord "Je vais voir d'autre en cave ; peut-être Clos Saint Philibert 2005 de Méo-Cam' ?" Désolé Michel, je ne le connais pas pas de trop de bois?. mais si ça n'est qu'un problème d'aération, un bon carafage et ça marche. 14 Nov 2010 1720 29 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. gerardmansoif Hors Ligne Cet utilisateur est bloqué Enregistré Modérateurs Gildas, PBAES, Martinez, Vougeot, jean-luc javaux, Cédric42120, starbuck ConnexionDerniers messages Le canard, selon sa cuisson accueille pas mal de vins rouges. Quels vins boire avec le canard rosé, ou un canard au sang? On vous dit tout! Le canard, confit ou non adore le vin rouge Vous aimez recevoir vos amis, autour d’un plat de canard? Le vin aussi, vous appréciez le partager? Pourtant, à l’heure de choisir votre vin avec le canard, vous avez sans vous du mal? Cet article vous accompagne pour faire désormais les bons choix en matière d’accords entre le vin et le canard. Pour votre plus grand bonheur et celui de vos amis. QUE BOIRE AVEC UN CANARD ? La chair à la fois ferme et fondante, savoureuse et bien goûteuse confère une place à part au sein de la gastronomie. Court éclairage sur cet accord essentiel. La cuisson du canard aura une importante incidence sur l’accord avec le vin. Tout comme la sauce l’ vins dévolus à cette viande devront proposer à la fois charisme, et longueur, soulignés par de fins tanins. Ainsi l’ensemble s’harmonisera plus aisément en persistance. CANARD ROSE GRILLE De grands accords vous attendent avec le canard et le vin rouge La texture et surtout la cuisson sont déterminantes pour le choix de l’accord. Une cuisson juste saisie, laissant le jus saignant s’exprimer appellera un vin rouge tendu, présentant une jolie trame acide et des tanins relativement marqués. Le sang appréciant tout particulièrement le tanin. Le vin idéal avec la canard rosé Vins rouges puissants, épicés, et fumés, reposant sur une fin de bouche autoritaire tannique. Silhouette étirée et bonne persistance. Vins jeunes, millésimes après 2003 Haut Médoc, Graves, St Emilion, Pomerol Bordeaux Marsannay, Fixin, Nuits St Georges, Gevrey Chambertin Côte de Nuits, Bourgogne Côte Rôtie, St Joseph, Hermitage Rhône Nord Le vin plus original avec le canard Vins rouges là encore puissants, mais plus évolués, au bouquet plus complexe et raffiné. Les tanins plus fins et fondus offrent une bonne alternative. Millésimes antérieurs à 2003 Bourgueil, Chinon, Saumur Loire Buzet, Gaillac, Côtes du Marmandais Sud-Ouest Collioure, Côtes du Roussillon-villages Roussillon CANARD AU SANG Frédéric Delair, à la Tour d’Argent en 1890 Cette recette légendaire offre une sauce issue du sang de la carcasse du canard pressée. Le sang est recueilli pour la sauce. Le Porto est ajouté, l’ensemble subit une réduction. Les aiguillettes de canard s’imprègnent de cette canard gagne en onctuosité, en puissance et en persistance. Le vin accompagnant ce plat devra offrir une certaine opulence. Mais avant toute chose, sa trame acide devra tracer le vin afin d’offrir une belle persistance à l’ relief matiné de fougue, en somme. Le vin idéal avec le canard au sang Vins rouges suaves compensés par de jolies trames acides. Tanins peu marqués, relativement fins et soyeux. Millésimes antérieurs à 2008 1ers crus de la Côte de Nuits de Gevrey Chambertin, Morey St Denis, Fixin ou Marsannay Vins rouges de la Côte de Beaune Volnay, Pommard Bandol, Palette, Bellet Patrimonio, Vins de Sartène Le vin plus original avec le canard Vins rouges plus évolués, antérieurs à 2010, aux tanins raffinés et aux acidités malgré tout amples, souvent méridionaux offrant une jolie patine. Rhône du Sud, Châteauneuf du Pape, Gigondas, vacqueyras Pomerol, St Emilion, St Julien, St Estèphe, Margaux Cahors, Madiran, Côtes du Marmandais Accords mets & vins pour vos repas Vous avez besoin d’aide pour trouver vos vins à allier avec votre menu, de fête, mariage ou autres? Je vous propose de me joindre par téléphone et de vous conseiller sur les vins, puis sur leur service, le temps d’ouverture à prévoir avant le repas, l’ordre dans lesquels servir les vins. Articles qui pourraient vous intéresser AuteurMessagepapugiLangue pendueNombre de messages 639Localisation Mont St HilaireDate d'inscription 07/04/2013Sujet comment tuer un canard? Mer 22 Oct - 1014 desolee pour le titre qui peut-etre choquant pour certains mais l'hiver est a nos portes ...impossible de garder la volaille pendant l' poules a chair et les lapins, ca va, on sait comment faire mais les canards ..comment on fait avec le moins de stress et de souffrance?moment difficile, je l' deja fait ??? pico57Langue pendueNombre de messages 755Age 42Localisation moselleDate d'inscription 02/06/2014Sujet Re comment tuer un canard? Mer 22 Oct - 1427 pas de soucis moi j'utilise un cône de signalisation que j'ai légèrement modifier je glisse le canard ou autre volaille la tète vers le bas puis je fait dépassé la tète et avec a bon couteau je lui tranche la gorge la bête ne pouvant pas trop se débattre grâce au couvercle que j'ai fixé sur le haut de mon cônepuis une fois qu'il c'est vidé du sang dans le sachet du dessous je l'ouvre et je fait trempé le canard dans de l'eau chaude avec du vinaigre blanc pour virer toutes l'huile qu'il a sur les plumes ainsi le plume se trempe mieux une fois cette manœuvre effectué je le plume comme une autre volaille accrocher par les pattes cordialement pico57 mathLangue pendueNombre de messages 1682Age 32Localisation Abitibi, Québec, CanadaDate d'inscription 18/02/2008Sujet Re comment tuer un canard? Mer 22 Oct - 2133 la même méthode que pour les poules a chair va faire l'affaire lacstjeanPoule semi-sauvage dure à convaincreNombre de messages 22657Age 72Localisation Québec, Lac St-Jean et Ignace, OntarioDate d'inscription 24/02/2005Sujet Re comment tuer un canard? Mer 22 Oct - 2351 La machette, la guillottine, la hache sont d'excellent zigouilleurs instantanés. poulinetteLangue pendueNombre de messages 6050Localisation Isere sud Rhône alpes FranceDate d'inscription 13/06/2014Sujet Re comment tuer un canard? Jeu 23 Oct - 645 Mauvais temps pour les canards,mais je salut..votre courage messieurs !!!!! papugiLangue pendueNombre de messages 639Localisation Mont St HilaireDate d'inscription 07/04/2013Sujet Re comment tuer un canard? Jeu 23 Oct - 1022 Merci a tous pour vos conseils...ici au moins personne de s'offusque de ma question et ne me juge pas de tuer pour manger... nenjetezplu naturellement ceux qui le font vont acheter leur viande a l'epicerie..on va tuer nos poules en fin de semaines et je pense en profiter pour faire de meme pour les canards..J'ai egalement un cone en metal mais pour le couvercle, je ne peux imaginer ca...l'idee du cone de circulation est genial. Pico, tu l'as eu ou ton cone? et comment tu l'as modifie? est-il attache a un support? et le couvercle est comment? pas mal de questions eh? Tout pointe a esperer que nous allons avoir une plumeuse...ca sera un bonheur de plumer la suffit de trouver et mettre un moteur. pico57Langue pendueNombre de messages 755Age 42Localisation moselleDate d'inscription 02/06/2014Sujet Re comment tuer un canard? Jeu 23 Oct - 1026 je t'envoie des photos du cône des que j'ai finis de faire mon bois donc dans la soiréle cône je l'ai trouvé sur le bord de route ou il y a des travaux papugiLangue pendueNombre de messages 639Localisation Mont St HilaireDate d'inscription 07/04/2013Sujet Re comment tuer un canard? Jeu 23 Oct - 1032 lacstjeanPoule semi-sauvage dure à convaincreNombre de messages 22657Age 72Localisation Québec, Lac St-Jean et Ignace, OntarioDate d'inscription 24/02/2005Sujet Re comment tuer un canard? Jeu 23 Oct - 1033 Un gros contenant de plastique genre bouteille fait tout aussi bien l'affaire que ces cônes que le ministère des transports ne doit pas adorer voir détournés de sa fonction première. Tu coupes le fond et le goulot du contenant de plastique et le tour est joué. C'est ce que nous avions. pico57Langue pendueNombre de messages 755Age 42Localisation moselleDate d'inscription 02/06/2014 Jean-MarieLapin extatique de savaneNombre de messages 11205Age 70Localisation Région Centre, FranceDate d'inscription 13/03/2013 poulinetteLangue pendueNombre de messages 6050Localisation Isere sud Rhône alpes FranceDate d'inscription 13/06/2014 lacstjeanPoule semi-sauvage dure à convaincreNombre de messages 22657Age 72Localisation Québec, Lac St-Jean et Ignace, OntarioDate d'inscription 24/02/2005Sujet Re comment tuer un canard? Ven 24 Oct - 1744 d'aller sur des chantiers De nuit de préférence et alors que les flics sont occupés ailleurs, c'est le mieux! Bande.......d'emprunteurs va! poulinetteLangue pendueNombre de messages 6050Localisation Isere sud Rhône alpes FranceDate d'inscription 13/06/2014 Jean-MarieLapin extatique de savaneNombre de messages 11205Age 70Localisation Région Centre, FranceDate d'inscription 13/03/2013Sujet Re comment tuer un canard? Sam 25 Oct - 149 Dernière édition par Jean-Marie le Sam 25 Oct - 626, édité 1 fois poulinetteLangue pendueNombre de messages 6050Localisation Isere sud Rhône alpes FranceDate d'inscription 13/06/2014 pico57Langue pendueNombre de messages 755Age 42Localisation moselleDate d'inscription 02/06/2014 poulinetteLangue pendueNombre de messages 6050Localisation Isere sud Rhône alpes FranceDate d'inscription 13/06/2014 mathLangue pendueNombre de messages 1682Age 32Localisation Abitibi, Québec, CanadaDate d'inscription 18/02/2008Sujet Re comment tuer un canard? Sam 25 Oct - 939 il est aussi possible d'en fabrique un avec une tôle qui traine, un peut plus légal que le cône cueillit sur le bord de la route papugiLangue pendueNombre de messages 639Localisation Mont St HilaireDate d'inscription 07/04/2013Sujet Re comment tuer un canard? Dim 26 Oct - 1022 Merci pour les photos Pico,ton idee est excellente et ton installation aussi...hier, on a tue les poules. Le cone, on l'avait en metal galvanise achete au ranch il etait trop long, fallait couper un bout cote tete en n'est pas facile d'avoir ou de fabriquer un cone de bonne taille car tout depend de la poule= coqs, apres 8 semaines pesaient a vide entre 3,3 et kg... ..des vrais tonkales epaules larges n'entreraient probablement pas dans une 14 coqs-poules qui ont passe au paradis, il aurait fallut deux cones pour egoutter le prochaine fois, on les aura surement afin d'eviter une perte de temps. On avait une plumeuse achete au ranch cunicole pour laquelle il fallait trouver et installer un moteur...ca aide une telle plumeuse mais une a "baril" ca aurait ete le top...Il reste encore 10 poules et mes 5 canards...et je suis encore courbaturee! J'ai enfin identifie le sexes de mes 5 canards! rien a avoir avec les deux oeufs.. J'ai 3 femelles et 2 males et aujroud'hui, j'ai trouve 2 oeufs...Devinez comment j'ai vu les sexes de mes canards? verobouLangue pendueNombre de messages 3197Age 42Localisation Dans un rang près de DrummondvilleDate d'inscription 09/01/2009Sujet Re comment tuer un canard? Dim 26 Oct - 1528 Ici on n'a pas de cone, on prend la bonne vieille méthode 'monsieur tient très fort le canard et madame coupe le cou sur une buche' . Le canard se débat évidemment à cause des nerfs, on doit le tenir une bonne minutes, puis on l'accroche la tête en bas. Ensuite un bain chaud autour de 170oF-180oF, et hop sur la plumeuse!!Véro ;bisou; mathLangue pendueNombre de messages 1682Age 32Localisation Abitibi, Québec, CanadaDate d'inscription 18/02/2008Sujet Re comment tuer un canard? Dim 26 Oct - 1554 Ici les poulet, c'est une bonne hache et une buche. une fois la tête coupé on les met dans des sceau de 20 litres , 2 par sceau le temps qui arrêtent de se débattre, sa évite les projection de sang partout papugiLangue pendueNombre de messages 639Localisation Mont St HilaireDate d'inscription 07/04/2013Sujet Re comment tuer un canard? Lun 27 Oct - 1058 On a fait comme toi, Math...mais je cherche toujours a ameliorer la technique afin que ce soit plus facile et plus rapide pour les humains et le moins stressant pour les bestioles...J'aime le cone et le sang va aux plantes... Contenu sponsorisé comment tuer un canard?

a quel age tuer un canard de barbarie